IGT Vallagarina er forhåbenligt ukendt for de fleste (ellers bruger man for megen tid på vin!) men vi kan afsløre, at det drejer sig om vin fra det nordligste Italiens Trentino-provins - og i dette tilfælde vin fra foden af Dolomitterne i 250 meters højde.
.
På vinsiden hos familieejede Vallarom huserer Filippo Scienza, som har uddannet sig i Bourgogne, Californien og ikke mindst Italiens meget ansete l’Instituto Agrario San Michele all’Adige. Kombineret med en imponerende viden om og føling med husets kun 8 hektar biodynamisk dyrkede vinmarker giver det alle muligheder for at kunne producere god vin, hvilket er nøjagtig, hvad der sker.
Azienda Agricola Vallaroms vine udtrykker en god kombination af modernitet i form af gæring på rustfrit stål og meget velovervejet brug af barriques kombineret med respekten for traditionerne.
.
Campi Sarni er et Bordeaux-sammenstik på de for Trentino også klassiske druer Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot, som produceres i et oplag på blot 5.000 flasker. Efter vinifikationen lagres den et år på små egefade, hvoraf 1/3 udskiftes hvert år. Duft og smag slægter Bordeaux på med blommer, tobak og lidt urtede nuancer, men her er vinen serveret med lidt mere saftig charme uden at tabe den egnstypiske 'kølige' stil. Fadlagringen er smukt integreret i vinen, og polerede barrique-tanniner komplementerer druernes egne modne tanniner. Campi Sarni hører til kategorien af vine, som man først holder op med at drikke, når flasken er tom!
.
Campi Sarni har i flere årgange modtaget de maksimale 5 drueklaser i den meget ansete vinguide Duemilavini (AIS), som udgives af den italienske sommelier-forening.
.
Nyd vinen serveret ved 16-17 grader til en kærlig kødret i den mellemkraftige ende, der ikke bør dominere vinens nuancerigdom.
.
** Vini Veronelli 2007