2007 Peppoli Chianti Classico Marchese Antinori

Pèppoli er produceret på druer fra Antinoris gods i Chianti Classico af samme navn. Familien købte godset i 1985 for at fejre deres 600 års jubilæum som vinproducenter. Efter høsten sorteres druerne således at kun de bedste går til produktion af Pèppoli. Druerne afstilkes og presses let. Druemosten forbliver i kontakt med drueskalleme i 10 dage på ståltanke, hvorunder den alkoholiske gæringsproces også finder sted. Gæring finder sted under kontrolleret temperatur, som ikke overstiger 28 grader. Den flydende most roteres jævnligt over drueskallerne således at farve og smag kan trækkes ud af skallerne. l slutningen af december, når vinen også har gennemgået den malolaktiske gæring, hældes vinen på traditionelle 55 hektoliter Slovenske egefade, hvor vinen lagrer i maksimalt 9 måneder. Lagring på netop disse fade får vinen til at bevare de oprindelige frugtagtige aromaer uden at vinen får for meget fadpræg. Efter flaskeaftapning lagrer vinen på flaske før den sendes på markedet.
.
Vinen har en meget fin balance, elegant med en flot struktur. Péppoli er en vin der bliver skabt til at drikkes ung, når alle de frugtagtige nuancer er på deres højeste.
.
Kan bl.a. drikkes til lyst kød som fjerkræ eller kalv, pastaretter eller let afkølet til fisk med kraftig smag eller kraftigt tilbehør. Også til oste.
.
Det 100 hektar store Pèppoligods ligger 5 km nordøst for Tenute Tignanello. 62 ha er beplantet med vinstokke, der udelukkende producerer Pèppoli Chianti Classico. Desuden er 27 hektar beplanet med oliven - nogle af disse oliventræer er flere hundrede år gamle.Den første årgang Pèppoli var 1985, der blev præsenteret i 1988.
.