2007 De Antoni Ripasso Valpolicella

Vinstokkene til denne vin, vokser på bakkeskråninger i Valpolicella området i den norditalienske Veneto region. De veldrænede jorder er beplantet med følgende druesorter: 70 % Corvina Veronese, 20 % Rondinella og 10 % Molinara.
.
Druerne høstes fuldmodne og af høj kvalitet i september. Vinificationen er traditionel. Først presses druerne let og derefter udbløder drueskallerne 20 dage i mosten. Skallerne roteres i den gærende most, til den har opnået sin smukke, røde farve, aromaer og lette tanniner.
.
Når gæringen er forbi, lagres vinen på rustfri ståltanke til begyndelsen af februar, hvor vinen gennemgår Ripasso-metoden.
.
Til Ripasso-metoden bruges de upressede skaller fra produktionen af Amarone. Valpolicella-vinen lægges på Amarone-skallerne, hvor den bringes til en anden gæring. Dette har givet navn til metoden: ri = gen passo = gæring. Dette tilfører vinen ekstra farve, alkohol, struktur og bouquet. Efter denne gæringsproces lagres vinen på gamle fade indtil aftapning.
.
2006 De Antoni har en intens og mørk violet farve. Bouquet’en afslører stor intensitet med modne kirsebær og blommer. Det er en fyldig og velbalanceret vin med meget vedholdende eftersmag. Dejlig smag af blomme, vanille og krydderi samt lækre strejf af ristede egetræsnoter fra fadlagringen.