2008 Passonero Ripasso Valpolicella

En smuk Ripasso hvor druemosten har gæret en ekstra gang sammen med resterne fra Amarone produktionen. Resultatet er en lillebror til Amaronen, hvor man klart fornemmer noget af sødmen og karakteren fra denne.

Området
Dette er området der ligger øst for Gardasøen i bakkerne mod Verona. Her plantes de lokale druer og vinen fremstilles på metoder der ikke ses andre steder i verden. Hos vinmarkerne hos PassoNero er der plantet de 3 klassiske druesorter i området: Corvina, Rondinella og Molinarra.

Vinen:
Druerne høstes fuldmodne i hånden i september. Vinen gæres på traditionel maner. Når gæringen er forbi, lagres vinen på rustfri ståltanke til begyndelsen af februar, hvor vinen gennmgår Ripasso-metoden. Til Ripasso-metoden bruges de upressede skaller fra Amarone-produktionen. Valpolicella-vinen lægges på Amarone-skallerne, hvor den bringes til en anden gæring. Dette har givet navn til metoden: ri = gen. Passo = gæring. Dette tilfører vinen ekstra farve, alkohol, struktur og bouquet. Når processen er overstået, lagres vinen i to år på træfade af forskellig størrelse. Vinen tappes på flaske og modner på flasken i 4 måneder, før den frigives til salg.

I glasset:
Intens rød farve i glasset med en typisk duft af kirsebær, krydderurter og lidt mørk chokolade. Fyldig smag med noter af blommer, kirsebær og lidt krydderi. Flot struktureret med bløde tanniner og lang intens eftersmag.

Velegnet til rødt kød, kraftfulde efterårsretter og modne oste.

Serveringstemperatur 16-18ºC.