Hvad er sulfitter i vin?
"Indeholder sulfitter" står på næsten alle vinflasker. Her er forklaringen på, hvad sulfitter er, hvorfor de bruges, hvilke grænser der gælder, og hvad "uden tilsat sulfit" betyder.
Kig på bagsiden af næsten enhver vinflaske, og du finder ordene "indeholder sulfitter" – eller på engelsk contains sulphites. Sulfitter er et af de mest omtalte og misforståede emner i vinverdenen. Her er en saglig gennemgang.
Hvad er sulfitter?
"Sulfitter" er en samlebetegnelse for svovldioxid (SO₂) og de salte, stoffet danner i vinen. I vinsammenhæng taler man ofte bare om svovl. Stoffet har været brugt i vinfremstilling i århundreder; allerede i middelalderen brændte man svovl i fadene for at holde dem rene.
Sulfitter dannes også naturligt under gæringen, fordi gæren selv producerer små mængder. Derfor findes der næsten ingen vin, der er helt fri for sulfitter – heller ikke vine, hvor der intet er tilsat.
Hvorfor bruges sulfitter?
Sulfitter har to hovedfunktioner:
- Antioxidant – de beskytter vinen mod ilt, så den ikke bliver brun, flad eller får en sherryagtig smag.
- Antimikrobielt middel – de hæmmer uønskede bakterier og vildgær, som kan give eddikesyre, uønskede dufte eller ny gæring i flasken.
Sulfit kan tilsættes flere steder i processen: på druerne ved høst, under vinifikationen og lige før aftapning. Uden sulfit er vinen mere sårbar over for varme, ilt og lang transport, og den holder sig typisk kortere efter åbning.
Hvor meget er der i vin?
I EU er der fastsat maksimumsgrænser for det samlede indhold af svovldioxid. For tørre vine (under 5 g restsukker pr. liter) gælder:
| Vintype | Konventionel | Økologisk |
|---|---|---|
| Rødvin | 150 mg/l | 100 mg/l |
| Hvidvin og rosé | 200 mg/l | 150 mg/l |
Søde vine må indeholde mere, fordi restsukkeret ellers kan begynde at gære igen. Rødvin klarer sig med mindre, fordi dens tanniner og farvestoffer også beskytter mod ilt.
I praksis ligger mange kvalitetsvine et godt stykke under grænserne. Mere om økologiske regler finder du i økologisk, biodynamisk og naturvin.
Til sammenligning er sulfitter også et udbredt konserveringsmiddel i andre fødevarer, fx tørret frugt, syltede grøntsager og nogle frugtsafter – ofte i højere koncentrationer end i vin.
Hvad står der på etiketten?
- Indeholder vinen mere end 10 mg/l svovldioxid, skal det stå på etiketten, fordi sulfitter er et af de allergener, der skal deklareres i EU.
- For vine fremstillet fra december 2023 og frem skal producenterne også oplyse ingredienser og næringsindhold. En del af oplysningerne må gives digitalt, fx via en QR-kode på etiketten.
- "Uden tilsat sulfit" betyder, at producenten ikke har tilsat noget – ikke at vinen er helt fri for sulfitter. Ligger det naturlige indhold over 10 mg/l, skal "indeholder sulfitter" stadig stå på flasken.
Sulfitter og hovedpine
Mange giver sulfitterne skylden for hovedpine efter rødvin. Det er der dog ikke god dokumentation for. Rødvin indeholder typisk mindre sulfit end hvidvin, og der er langt mere i fx tørrede abrikoser. Hovedpine i forbindelse med vin hænger oftere sammen med selve alkoholen, med væskebalancen eller med andre stoffer i vinen. Forskningen på området er ikke entydig.
Der findes personer, som reagerer på sulfitter – det gælder især en mindre gruppe mennesker med astma. Har du mistanke om overfølsomhed, bør du tale med din læge frem for at gætte dig frem.
Naturvin og lav-sulfit-vine
Interessen for vine med lidt eller ingen tilsat sulfit er vokset sammen med naturvinsbevægelsen. Fordele og ulemper i korte træk:
Det taler for:
- Nogle mener, at vinen fremstår mere levende og frugtig uden sulfit.
- Det passer ind i en filosofi om så få tilsætninger som muligt.
Det taler imod:
- Vinen er mere udsat for oxidation og mikrobiologiske fejl.
- Den skal opbevares køligt og transporteres forsigtigt.
- Kvaliteten kan variere mere fra flaske til flaske.
Mange producenter vælger en mellemvej: meget lidt sulfit, typisk kun ved aftapningen.
Opsummering
- Sulfitter beskytter vinen mod ilt og mikrober og dannes også naturligt.
- EU har faste maksimumsgrænser – lavere for økologisk vin.
- "Indeholder sulfitter" skal stå på flasken over 10 mg/l.
- "Uden tilsat sulfit" betyder ikke "sulfitfri".
Et lavt sulfitindhold gør ikke en vin sundere at drikke; vin indeholder alkohol uanset metoden og skal nydes med omtanke. Vil du vide mere om, hvordan du holder dine flasker friske, så læs sådan opbevarer du vin.