Forside Økologisk, biodynamisk og naturvin
Økologisk, biodynamisk og naturvin
Hvad betyder økologisk vin, biodynamisk vin og naturvin? Overblik over regler, certificeringer og sulfitgrænser – og hvad betegnelserne ikke siger noget om.
Økologisk, biodynamisk, naturvin, "lav intervention", vegansk – betegnelserne på vinhylderne er blevet mange. Nogle er beskyttet af lovgivning og kontrolleres af myndigheder, andre er private mærker, og enkelte er rene beskrivelser uden fælles regler. Her er et overblik.
Økologisk vin
I EU er "økologisk vin" en beskyttet betegnelse. Siden 2012 har der været fælles regler, som dækker både dyrkningen af druerne og fremstillingen af vinen. Før da kunne man kun skrive "vin fremstillet af økologisk dyrkede druer".
I marken
- Ingen kemisk-syntetiske sprøjtemidler eller kunstgødning.
- Ukrudt bekæmpes mekanisk eller med dækafgrøder i stedet for ukrudtsmidler.
- Kobber og svovl må bruges mod svampesygdomme, men kobber i begrænsede mængder.
- Vinmarken skal gennem en omlægningsperiode, før druerne kan sælges som økologiske.
I kælderen
Økologisk vin må laves med færre tilsætningsstoffer og hjælpemidler end konventionel vin, og nogle behandlinger er forbudt. Den mest kendte forskel er grænsen for sulfitter (svovldioxid):
| Vintype (tør) | Konventionel | Økologisk |
|---|---|---|
| Rødvin | 150 mg/l | 100 mg/l |
| Hvidvin og rosé | 200 mg/l | 150 mg/l |
For vine med mere restsukker er begge grænser højere, men den økologiske ligger stadig lavere end den konventionelle. Økologisk vin fra EU bærer EU's grønne logo med stjerneblad. Vine, der er tappet eller pakket under dansk kontrol, kan desuden have det røde Ø-mærke.
Læs mere om, hvad sulfitter er og hvorfor de bruges, i hvad er sulfitter i vin?
Biodynamisk vin
Biodynamisk landbrug bygger på en række foredrag, som den østrigske filosof Rudolf Steiner holdt i 1924. Metoden er økologisk dyrkning plus et sæt ekstra principper:
- Gården ses som et samlet, så vidt muligt selvforsynende kredsløb med dyr, planter og kompost.
- Der bruges særlige præparater, fx kokasser fyldt med gødning, der graves ned, og urtepræparater i små doser.
- Mange arbejder efter en så- og høstkalender, der følger månen og planeterne.
Dele af metoden – især de kosmiske og homøopatisk inspirerede elementer – er der ikke videnskabelig dokumentation for. Til gengæld lægger biodynamiske producenter typisk stor vægt på jordens sundhed og opmærksomhed i marken, og en række meget anerkendte producenter arbejder sådan.
"Biodynamisk" er ikke beskyttet af EU-lovgivning. Certificeringen sker gennem private organisationer, hvoraf Demeter og Biodyvin er de mest kendte. En certificeret biodynamisk vin er altid også økologisk.
Naturvin
Naturvin har ingen fælles juridisk definition i EU. Groft sagt dækker begrebet vin lavet med "intet tilsat og intet fjernet":
- økologisk eller biodynamisk dyrkede druer, ofte håndplukket,
- spontan gæring med vildgær fra druerne og kælderen,
- ingen eller meget få tilsætninger – typisk kun lidt sulfit ved aftapningen, eller slet ingen,
- ofte ingen eller kun let filtrering og klaring.
Vin méthode nature
Frankrig fik i 2020 en officielt anerkendt, men privat forvaltet betegnelse: Vin méthode nature. Her skal druerne være økologisk certificerede og håndplukkede, gæringen skal ske med naturlig gær, en række tekniske behandlinger er forbudt, og vinen må højst tilsættes 30 mg/l sulfit – og kun efter gæringen. Der findes to logoer: ét for vine helt uden tilsat sulfit og ét for vine med under 30 mg/l tilsat.
Hvordan smager naturvin?
Det varierer enormt. Nogle naturvine er rene, livlige og præcise. Andre er uklare, let skummende, syrlige eller har et strejf af cider, gær eller stald. Hvad der er en fejl, og hvad der er stil, er et af de store diskussionsemner i vinverdenen. Uden sulfit er vinen også mere sårbar over for varme og ilt, så den skal opbevares køligt og drikkes inden for et par dage efter åbning.
Andre betegnelser
- Vegansk vin – mange vine klares med æggehvide, gelatine, kasein (mælkeprotein) eller husblas (fiskeblære). Vegansk vin bruger plantebaserede eller mineralske midler eller lader være med at klare.
- Orange vin – hvidvin, der gærer med skallerne som en rødvin. Den får ravfarve, lidt tannin og ofte en urtet, nøddeagtig smag. Mange orange vine er naturvine, men ikke alle.
- Bæredygtig – flere lande og regioner har egne bæredygtighedsordninger (fx HVE i Frankrig), som kan dække alt fra vandforbrug til biodiversitet. Kravene er forskellige og ikke de samme som økologi.
- Lav intervention – en beskrivelse, ikke en certificering.
Hvad mærkerne ikke siger
Et økologisk eller biodynamisk mærke fortæller om metoderne – ikke om smagen eller kvaliteten. Der findes fremragende og middelmådige vine i alle kategorier. Mange små producenter arbejder også økologisk uden at være certificeret, fordi certificeringen koster tid og penge.
Det er også værd at huske, at økologisk vin, biodynamisk vin og naturvin indeholder alkohol på samme måde som al anden vin. Betegnelserne siger ikke noget om, at vinen skulle være sundere, og de skal nydes med samme omtanke.